グルテンフリーダイエットとは、マルトリジンと小麦グルテンを含むすべての食品を避ける、完全にグルテンを含まない食事パターンのことである。 小麦、大麦、ライ麦、シノラーなどの自然食品のかなりの部分にグルテンが含まれており、パン、ケーキ、パン、パスタ、ピザ、ビール、サンドイッチ、ビスケットなど、これらの食品を加工した食品も含まれています。 グルテンフリーダイエットとは、上記の食品を摂らない代わりに、サツマイモ、ジャガイモ、小豆、緑豆、米などの食品を摂るものである。 グルテンフリー食は、グルテンに過敏な人、つまりグルテン関連障害症候群を患う特別な人々に適しており、主にセリアック病、非セリアックグルテン過敏症、グルテン失調症、ヘルペス様皮膚炎を患う人々の食事療法が含まれる。 グルテンフリー食は、このような患者がグルテンに繰り返しさらされることによる悪化を避け、治療に有益である。 しかし、グルテンフリーダイエットは、栄養摂取の偏りを招き、栄養失調などを引き起こす可能性があるため、一般の人々には推奨されていません。 グルテンフリーダイエットの有効性を支持する権威ある団体や科学的研究は、減量など特定の目的には存在しないため、バランスの取れた食事を摂り、様々な食品を維持することが推奨されています。