ソバは長期間食べられないというのは誤解である。 ソバにはビタースウィートが含まれており、一部の人々はビタースウィートが有毒であると信じているので、長期的にソバを食べることはできませんが、これは誤解であり、ビタースウィートのソバは有毒ではありません。 炭水化物を提供することに加えて、ソバはまた、タンパク質9.7％、ビタミンB群や微量元素を含む：カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、鉄、セレンなど米（タンパク質7.4％）の含有量よりも高く、2.20μg / 100グラムの米セレン含有量の5.60μg / 100グラムのセレン含有量は2倍以上高い。 ソバの消費は、体の栄養素の必要性を補充することができ、セレンや他の微量元素を補充することができ、体の正常な生理機能を維持するのに役立ちます。 ソバは多くの利点を持っていますが、一人前は体が必要とするすべての栄養素を満たすことができない、バランスのとれた栄養を達成するために、お互いに肉や野菜の様々な必要性を満たすことができます。