冷凍しても米の糖度は下がらないが、血糖値上昇能が少し下がるだけである。
炊飯すると、米の中に水分が入り、でんぷんの結晶構造が形成され、消化がよくなるので、血糖値を上げる能力が高くなり、その結果、糖尿病患者の食後血糖値が上昇し、冷凍した米は脱水され、でんぷんの結晶から水分がなくなり、レジスタントスターチになり、レジスタントスターチの血糖値はでんぷんの結晶よりやや弱くなりますが、米の糖度は変わりません。
糖尿病患者は、医師の指導に従い、無理のない食事、適切な運動、定期的な投薬、血糖値の定期的なモニタリングを行う必要がある。 食に関する健康知識を深めるには、栄養士に相談し、医師の指導の下、科学的な食事をすることである。