トランス脂肪酸は劣化しにくく、食品のおいしさを向上させることができる一方、過剰摂取は発育に影響を与え、肥満や血栓の形成などにつながる可能性がある。
トランス脂肪酸は高温に耐えることができ、劣化しにくく、長期保存が可能で、食品の食感を良くし、食品をサクサクにし、食品の嗜好性を高めることができる。
トランス脂肪酸は、必須脂肪酸の体内吸収を妨げ、栄養摂取不足を招き、身体の発育に影響を及ぼす。 トランス脂肪酸は消化されにくいため、長期間摂取すると体内に脂肪が蓄積し、肥満の原因となる。
トランス脂肪酸を長期間大量に摂取すると、血液の粘度が増し、血栓ができやすくなる。
トランス脂肪酸の摂取量は1日2グラム以下であるべきであり、身体の健康を守るためには加工食品の摂取を控える必要がある。