ニンジンの適度な摂取は、炭水化物、タンパク質、カロテノイド、その他の栄養素を補給し、身体の正常な生理機能を維持するために有益である。 炭水化物は血中グルコース生成の主要な源であり、タンパク質は筋肉の成長と維持に寄与する。 ニンジンの高い栄養価は、その主な成分は炭水化物、タンパク質であり、ニンジン100gあたり炭水化物8.8g、タンパク質1gが含まれており、ニンジンの消費を通じて、これらの2つの要素を補充するために人体に資するものである。 カリウムは水分と電解質のバランスを保つのに不可欠な元素で、ニンジンのカリウム含有量は190mg/100gである。 カロテンは体内でビタミンAに変換され、視力によい。 ただし、ニンジンを過剰に摂取すると、血液中のカロテン含有量が過剰になり、黄色色素沈着を起こして皮膚が黄色くなることがあるので、長期間の大量摂取は避けるべきである。 また、食事は栄養のバランスに注意する必要があるため、ニンジンは肉と一緒に食べると栄養不足を防ぐことができる。