薄米はある栄養の価値がある、いくつかの栄養の沸騰の過程のために破壊される、だから栄養の構成は比較的単一で、主に炭水化物を含む、体にエネルギーを提供することができる、消化吸収しやすい。 白米は一般的に白米を薄く炊いたもので、市場の米は主にデンプンを多く含み、タンパク質、ビタミンB群、ミネラルは少ない。 白米を白米に炊き上げた後、デンプン、タンパク質、ミネラル成分は一般的に影響を受けませんが、ビタミンB群は高温によって破壊されます。 そのため、薄味の米は炭水化物と一定量のタンパク質しか体に与えることができない。 しかし、薄味の米は胃腸に吸収されやすく、胃腸の機能が低下している人に適している。 また、米にはでんぷんが多く含まれ、体内で糖に変わることがあるので、糖尿病や高血糖の人は専門医の指導のもとで注意する必要がある。