胃粘膜外胚葉過形成とは、胃粘膜上皮の外胚葉過形成のことで、胃粘膜上皮が異常な過形成と分化を示すことを意味し、一種の前癌病変である。
胃粘膜外胚葉過形成は主に腸上皮過形成（胃粘膜上皮細胞が小腸や大腸の上皮細胞に置き換わる）を基盤として起こり、胃粘膜上皮や胃腺が正常な分化状態から逸脱し、細胞が構造変化を伴う異常過形成を示すもので、一種の前癌病変である。
胃粘膜外胚葉過形成は重症度により軽度、中等度、重度に分類され、重度の外胚葉過形成患者では癌化の可能性が著しく高くなる。 したがって、胃粘膜外胚葉過形成の患者は、適時に治療を受け、定期的に検査を受け、積極的に治療を受けることが勧められる。 医師の指示のもと、病状を遅らせることのないよう、適時外科的治療を行うべきである。