食道がんにとって最も避けるべき食べ物は、辛いもの、刺激の強いもの、ざらざらした硬いもの、漬物、揚げ物、焼き物などである。 食道癌の病巣が食道粘膜に浸潤した場合、粘膜障害を起こしやすく、粘膜炎や出血などを引き起こす。 1.辛いもの、刺激の強いもの：唐辛子、白ワイン、熱すぎるもの、酸味の強いものなど、粘膜を傷つけやすいもの。 2.ざらざらしたもの、硬いもの：ざらざらした穀物、硬いケーキなど、食道粘膜障害を悪化させやすいもの。 3、漬け物や一夜漬け：例えば、塩漬け魚の漬け物、各種野菜の一夜漬けなど、ニトロソアミン発がん物質を生成しやすい。 4.揚げ物やバーベキュー：これらの食べ物は脂肪が多すぎたり、発がん性物質が発生しやすい。