野菜が不足すると.各種ビタミンや葉酸など多くの必須栄養素が不足するほか.食物繊維など人体にとって生物学的に重要な要素が不足するため.野菜を完全に抜くのではなく.バランスの良い食事に気を配ることが大切です。 しかし.野菜だけ食べて肉を食べないとなると.動物性タンパク質などの栄養素も不足してしまうので.特に好き嫌いがあってはいけない成長期の子どもや思春期の子どもには注意が必要です。 どれか一つの栄養素が不足すると.成長が悪くなったり.病気になったりすることもあります。 野菜.果物.炭水化物.動物性タンパク質を適量摂取することが最も重要です。