I.清潔を保つ
食べ物を取る前や調理中は頻繁に手を洗い.排泄後は手を洗い.食品調理に使用するすべての施設や設備を清潔にし.消毒し.虫やネズミなどの動物がキッチンに入ったり食べ物の近くにいるのを避ける。
II.生食と調理済み食品を分ける
生の肉.鶏肉.魚介類を他の食品と区別し.ナイフやまな板などの特別な器具や用具を使って生食品を扱い.生食と調理済み食品が接触しないように食品を保存する器具を使用します。
3.調理
食品は.特に肉.鶏肉.卵.魚介類に十分に火を通し.スープやキャセロールなどは70℃になるように煮ることです。 肉や鶏肉の肉汁は.淡い赤色ではなく.透明であるべきです。 温度計を使うのがベストです。調理した食品は十分に再加熱してください。
IV. Keep food at a safe temperature
調理した食品は室温で2時間以上保存しないこと.調理済みで腐りやすい食品はすべて速やかに冷蔵すること（できれば5℃以下）.調理した食品は使用前に転がる温度（60℃以上）に保つこと.冷蔵庫でも食品を長く保存しないこと.冷凍食品は室温で解凍しないこと.です。
V. 安全な水と原材料を使う
安全な水を使うか.安全のために処理する.新鮮で健康に良い食品を選ぶ.低熱殺菌牛乳など安全に処理された食品を選ぶ.果物や野菜を洗う.特に生食する場合は洗う.鮮度期限を過ぎた食品は食べない。
内容：世界保健機関（World Health Organisation