胆嚢の頸管が閉塞した結果.胆嚢内に水が循環せず.溜まった水はプールの淀んだ水のようになり.細菌が繁殖・増殖して感染しやすくなるため.胆嚢内に膿が溜まります。 胆汁は悪臭を放つ膿となり.その後.胆嚢内の圧力が徐々に上昇し.胆嚢壁粘膜の血液やリンパ液の循環に影響を及ぼし.次第に胆嚢壁粘膜に潰瘍や壊死性病変が生じ.重症になると広い範囲に壊死や穿孔が生じることもあります。 胆嚢炎は比較的発生率の高い疾患である。 胆嚢膿瘍の食事禁忌の一つは以下の通りである。 1.卵：平たく.甘く.滋養強壮.血液を滋養する効果があるが.胆嚢疾患のある人は食べるのを避けるべきである。 現代医学では.卵（特に卵黄）にはコレステロールが非常に多く含まれており.胆石形成の要因の一つにコレステロール代謝異常が含まれると考えられているため.コレステロールを多く含む食品は避けるべきである。 卵だけでなく.アヒルの卵.ガチョウの卵.ウズラの卵など他の家禽の卵も食べてはいけない。 2.脂身が多い豚肉：平たく.甘くて塩辛く.陰虚を養うことができるが.胆嚢炎や胆石症の人は食べてはいけない。 中医学によると.胆嚢疾患の多くは肝臓と胆嚢の湿熱鬱結が原因である。 マテリア・メディカ』には.「豚肉は食べ過ぎると.熱を助けて痰を出し.風を助けて湿を作る」とある。 特に脂身の多い豚肉は.脂っこくて粘着性があり.脂肪分が多く厚いので.胆嚢疾患のある人は避けるべきである。 現代の研究によると.豚肉の脂身は高脂肪食品であり.胆嚢炎.胆石.食品を避けるために重要なことは.脂肪の多い食品をコントロールすることであり.または過剰な脂肪の多い食品は胆嚢を収縮させ.痛みを生じさせる。 3.コショウ：辛い.刺激的な味。 明 – 李Shizhenは言った： “コショウ.大きな刺激的なホット.純粋な陽のもの.刺激的なガス.熱は火を助ける.このことはすべての厚いにおいを行く”。 胆嚢炎や胆石は漢方ではほとんどが熱証なので.火を助ける辛味のあるものは避けるべきで.花椒.胡椒.桂皮などを含めて.出してはいけない。 現代医学では.トウガラシのような辛くて刺激の強い食べ物は.胆嚢を強く収縮させ.胆道疝痛を誘発する可能性が高いと考えられている。