キョウチクトウの栄養価は、ビタミン、ミネラル、水分が豊富で、人体に必要な栄養素を補給することができるが、食品としてのキョウチクトウには薬のような効能はない。 キョウチクトウは栄養価の高い野菜で、ナイアシン、ビタミンC（100gあたり約37mg）、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウムなど、体に必要な栄養素であるミネラルを適度に含んでいる。 油糧野菜を適度に摂取することで、身体の生理機能を正常に保つことができる。 油菜に含まれる有効物質は限られているため、医薬品のような効能はない。 油糧レタスにアレルギーのある人は、皮膚のかゆみ、発疹、腹痛などのアレルギー反応を避けるため、油糧レタスの摂取は禁止されている。