食品としての山ニンニク自体には効能はなく、病気に対する特定の治療効果もないが、栄養価に富み、体に必要な炭水化物やその他の栄養素を供給することができる。 山ニンニクの栄養分は豊富で、脂肪、炭水化物、粗繊維、脂肪酸、各種ミネラル、チアミン、リボフラビン、ナイアシンなどのビタミンを含む。 山ニンニク100gあたりのカロリーは34kcal、炭水化物7.7g、タンパク質1.0g、脂質0.4g、ビタミンA113IU、ビタミンC28mg、カルシウム89mg、鉄1.2mgである。 注意しなければならないのは、山ニンニクは美味しいが、適度な摂取が必要だということだ。 山ニンニクは刺激が強く、食べ過ぎると消化不良などを起こしやすい。 また、山ニンニクアレルギーの人は山ニンニクを食べてはいけない。