発芽したジャガイモは食べるべきでない。 発芽ジャガイモはロベリアという毒素を産生する。 発芽ジャガイモを食べると食中毒を起こすことがあり、食中毒を起こすと、軽い場合はめまい、吐き気、嘔吐などの症状が出ますが、重症の場合は呼吸筋麻痺、呼吸困難、ショック症状などを起こすことがあります。 ジャガイモの発芽部分を取り除いたとしても、発芽ジャガイモに含まれるロベリア・アルカロイドを完全に取り除くことはできない。 体や生命に害を及ぼす食中毒を引き起こさないためにも、発芽したジャガイモは期限内に廃棄し、二度と口にしないことをお勧めする。 日常生活では、より新鮮な食材を選ぶことをお勧めする。