大きな魚や肉.海の幸や山の幸をたくさん食べた後は.あっさりしたものを食べたくなりませんか？ お粥を飲んで.お腹を温めて.サラサラにしませんか？ お粥を飲むといいことが4つもあるんです。
1.水分を補給できる
お米と水の重量比は.お米を炊くときは一般的に1：1.2～1.5ですが.お粥を炊くと1：6～10になります。お粥の水分はほぼ
90％まで増えるので.乾燥した冬や春に食べるには非常に適しています。
2.低カロリー
通常.ご飯1杯を炊くと.お粥4杯分になる。 同じ穀物でも.お粥として炊いたものは.炊いたご飯よりもはるかに大きく.水を「入れやすい」のです。 そのため.お粥.特に穀物と豆を混ぜたお粥を飲むと.より満腹感が得られ.摂取カロリーのコントロールに役立ちます。
3.消化がよく.胃や腸にやさしい
薄いお粥なら.胃であまりすり潰して消化する必要がなくなり.直接小腸に送り込んで吸収することができます。 雑穀豆であっても.十分に柔らかく煮込めば.胃腸に大きな負担をかけることはないでしょう。 年末年始に脂っこいものを食べ過ぎた場合は.2食お粥にすると胃腸が楽になりますよ。
4.粗い穀物も食べにくくない
雑穀や豆類は栄養的には良いのですが.そのままご飯として炊くと.硬くて飲み込みにくいです。
どんな人がどんなお粥を飲めばいいのか？
お粥は.単純に白米のお粥と同じではありません。 消化は良いのですが.栄養価は低く.血糖値の急激な上昇を招きやすいので.あまりお勧めはできません。
雑穀豆粥
しかし.雑穀.玄米.オーツ麦.紫米.小豆.黒豆……雑穀豆は種類が多いので.どれを選べばいいのでしょう？
体が弱く.消化が悪い人：
1.ミックスビーンズを少なめ.材料の1/3以下.特に黄豆.黒豆.青豆は消化しにくく.ガスが出やすいので入れないほうがいい.
2.下痢気味の人は玄米.ルバーブ米.雑穀.山芋.蓮根など消化しやすく腸に刺激がほとんどないものを多く入れてもいい.
3.とろみをつけるために白いもち米を少し入れてもいいですし.甘いものが好きな人は?
4.調理する前に8時間以上浸しておくとよいでしょう。
1.血糖値の反応が低い小豆.インゲン豆.金時豆.エンドウ豆.ソラマメ.ひよこ豆などの混合豆を.少なくとも半分以上入れる。
2.血糖値がすぐに上がりやすい食材であるもち米.白米.ルバーブ米.もちきびは入れない。
3.オーツや大麦を入れて.粘度を上げてもいい.これらは
4.デーツやサルタナなど甘みの少ない食材を加え.砂糖を加えない;
5.浸す時間を短くし.柔らかく煮込まない.ある程度噛む感覚があれば.より満腹感が得られる。
酸欠になりやすい方へ：
酸欠や胸焼けを起こしやすいGERD患者さんにとって.お粥を飲むことは「余計なお世話」かもしれません。 液状のものを食べ過ぎるのはあまりお勧めできず.代わりに半液状や固形のものを摂取して.症状を悪化させないようにする必要があります。
雑穀と豆のお粥を作るのは面倒くさい
うまく調理するのは難しいし.長時間調理すると底が糊化しやすい.実は雑穀と豆のヘルシーなお粥は.便利でおいしいのです。
1.道具の力を借りて
電気圧力鍋：鍋に直接いろいろな材料を投入し.6～8倍量の水を加え.蓋をして「八宝菜」「炊飯」ボタンを押し.プログラムの終了を待って食べ始める！
電気炊飯器：「混ぜ粥」「煮粥」機能を使用すると.蒸気が溢れ.風味が損なわれるため.調理時間がやや長くなります。
電気鍋：弱火で2～3時間煮込み.その後保温しますが.ビタミンB1の損失が大きくなります。
2.あらかじめ浸しておく
これらの道具を持っていない場合は.少し厄介です。 材料は.ミックスグレインなら2～4時間.豆なら8～12時間など.あらかじめ浸しておく必要があります。 シンプルに考えると.材料を一晩冷蔵庫に浸けておくだけでいいのです。 冷蔵庫に入れるのは.雑菌を入れすぎないようにするためです。 栄養豊富な食材は.菌が多いのも特徴です。 茹でれば菌は死滅するので安全面では心配ありませんが.食材の鮮度や風味は損なわれてしまいます。
3.食材は新鮮なものを
お粥を調理する上で最も重要なのは.良い食材であることです。 特にミックスグレインは.お粥の自然な香りをもたらすことができます。 各種ミックスグレインには穀物胚芽が含まれていますが.これは脂肪が酸化しやすく.白米や白玉粉のような耐久性はありません。 買ってから半月しか経っていないものでも.新鮮さに欠ける「古臭さ」がある場合があります。 ミックスグレインやビーンズを買うときは.ついつい買いすぎてしまわないようにしましょう。 一度に買うのは半キャティからキャティ程度にして.密閉できる箱に入れ.なるべく早く食べきり.なくなったらまた買うのがベストです。