パイナップルを塩と一緒に食べるのは、パイナップルに含まれるブロメライン酵素を変性・不活性化させ、不快感を避けるためである。 パイナップルにはパイナップル・プリオナーゼという物質があり、これはタンパク質で、食物に含まれるタンパク質を分解して短鎖のペプチドやアミノ酸などに変え、消化吸収しやすくする触媒酵素として働くことができる。 しかし、口腔粘膜の一部はタンパク質であるため、パイナップルのプリオン酵素が口腔内に入ると口腔粘膜を傷つけ、パイナップルを食べた後に口腔内のしびれや口腔内の痛みを感じることがある。 同時に、パイナップル・プリオン・エンザイムは一種の高分子タンパク質であり、アレルゲン性があるため、アレルギー体質の人はじんましんなどのアレルギー症状を引き起こしやすく、手足の浮腫、喉頭浮腫、呼吸困難などが現れる人もいる。 高濃度の塩水はタンパク質を変性させることができ、タンパク質の変性は、このようにパイナップルプリオン酵素の副作用を抑制し、その活性を失うので、パイナップルを食べる塩の適切な量を追加することができます。