煮豆に毒はない。 しかし、調理の過程で十分に煮込まないと、食べた後に中毒を起こすことがある。
私たちの日常生活では、”野菜の豆 “は四季豆であり、通常、状況下で調理中毒を引き起こすことはありません、中毒の現象が発生した場合、フィトヘマグルチニン、サポニン、トリプシンインヒビターの役割に起因する可能性があり、このような物質の含有量で四季豆を調理していない、人間の消化管の粘膜にこの材料は、強い刺激作用を持っている比較的高い。 これらの物質の含有量は、加熱不十分な豆でより高い。
加熱が不十分なインゲンを食べた場合、主な中毒症状として腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの消化器症状が現れる。 また、頭痛、めまい、胸のつかえ、パニック、冷や汗などを伴うこともある。 中毒の状態や体調にもよるが、中毒症状は数時間から1～2日続く。 中毒を起こしたら、病院で対症療法を受けることをお勧めします。
主な中毒予防対策は：豆をよく煮る、高温は植物血球凝集素、トリプシンインヒビターなどを破壊することができる、煮た豆は、生の味と苦味と硬い感じの消費量もはるかに少ないです。