糖尿病では.糖質低下薬の服用以外に.食事管理や食餌療法も重要な補完療法となります。 国内外の研究によると.以下の8種類の野菜には.糖質を下げる魔法のような効果があると言われています。
1.海苔
海苔には.海苔多糖類.タンパク質.脂質.カロチン.ビタミンなどが豊富に含まれていますが.中でも海苔多糖類は空腹時血糖を大幅に下げる効果があります。 糖尿病の患者さんが食前に摂取することで.血糖値を下げることができます。 また.スープやお吸い物の材料としてもお使いいただけます。
海苔入り豚ひき肉スープ：海苔10g.豚赤身50g.スープ300g.玉ねぎ・生姜のみじん切り10g.湿式でんぷん20g.ごま油.グルタミン酸ソーダ.酢。
2.黒キクラゲ
黒キクラゲには.木耳多糖類.ビタミン類.タンパク質.カロテン.カリウム.ナトリウム.カルシウム.鉄などのミネラルが含まれており.中でも木耳多糖類には血糖降下作用があります。 黒キクラゲは炒め物や煮物.食材として利用することができます。
冷やしキクラゲ：水毛キクラゲ250g.水毛海米25g.塩.グルタミン酸ナトリウム.コショウ.ニンニク.ショウガ.ごま油.ピーナツ油.生スープを用意する。 黒キクラゲは洗って細かく摘み.熱湯で茹でて水気を切り.皿に盛り.精製塩.生スープ.MSGと混ぜ.生姜のみじん切り.にんにくペーストを入れ.ごま油少々を垂らす。
3.ゴーヤ
古くは.ゴーヤは「渇き」（現在の糖尿病に相当）を治すと書かれていた。 現代の臨床報告では.ゴーヤエキスには血糖値を下げる効果があり.ゴーヤスライスの糖尿病治療効率は79.3%に達しています。 煎じ薬や冷奴として.また乾燥させてジュースやお茶として利用することができます。
ゴーヤの乾物：ゴーヤ250g.豚赤身肉50g.もやし3g.大豆油25g.ごま油.刻みネギ.おろし生姜.塩（好みで）を取る。 ゴーヤは短冊切りにしておく。 豚肉はみじん切りにし.もやしはみじん切りにする。 フライパンにゴーヤ.豚肉のみじん切り.もやしを入れて加熱し.調味料を加える。
4.ニンジン
ニンジンには多くの種類のカロテノイド.ビタミン.アントシアニンが含まれています。 ニンジンエキスには血糖値を下げる効果があることが実験で確認されています。 ニンジンは生で食べたり.ジュースにして食べたり.食材として利用することができます。
千切りニンジンの乾煎り：ニンジン1本.すりおろし肉100g.塩.しょうゆ（お好みで）を用意する。 にんじんは千切りにしておく。 肉に醤油を加え.よく混ぜる。 フライパンで細切り肉を焼き色がつくまで炒め.細切りにんじんと塩を加え.弱火で細切りにんじんが硬くなるまで炒める。
5.空芯菜
空芯菜には.タンパク質.糖質.脂質.フェノール.テルペノイド.アミノ酸などが含まれています。 紫色の空芯菜にはインスリン様成分が含まれており.糖尿病の治療に利用できることが報告されています。 空芯菜は炒めたり.冷やして食べたりすることができます。
ピリ辛空芯菜：空芯菜250g.チリソースやごま油などの調味料適量。 空芯菜は洗って1センチほどの長さに切り.熱湯で茹でて唐辛子などの調味料と混ぜ合わせます。
6.玉ねぎ
玉ねぎにはメルカプタン.ジスルフィド.トリスルフィドなどの臭気物質や各種アミノ酸が含まれており.薬効が高く.血中脂質を下げる.抗血小板凝集.抗炎症.喘息の鎮静などの効果があり.血糖低下作用も高い。 玉ねぎは.生でも炒めても食べられます。
玉ねぎの海苔炒め：玉ねぎ150g.海苔30g.千切り生姜5g.塩.醤油.サラダ油.料理酒.ごま油.グルタミン酸ソーダ。 玉ねぎは皮をむいて洗い.千切りにし.米は洗っておく。 ワイン.MSG.醤油.塩.生姜を混ぜてソースにし.置いておく。 サラダ油を熱し.玉ねぎと海苔を加え.ソースと一緒に炒め.ごま油をまわしかける。
7.ニンニク
ニンニクには.様々な含硫揮発性化合物.チオ硫酸エステル.配糖体.多糖類.脂質などの化合物が含まれています。 ニンニクには.防腐.抗ウイルス.抗炎症.抗腫瘍.高脂血症.血管保護.肝保護などの優れた作用があります。 近年.ニンニクには優れた血糖降下作用があることが判明し.糖尿病患者の食事療法として利用できるようになりました。 ニンニクは生食.加熱調理.煮込み料理.食材として利用できます。
ニンニクと細切り鶏の雑炊：ニンニク50g.白米300g.鶏胸肉100g。 塩.油は適量。 米は洗って水を加え.お粥状に炊く。 鶏胸肉は洗って.千切りにする。 ニンニクは薄い千切りにし.フライパンで弱火できつね色になるまで炒め.水気を切って置いておく。 お粥ができたら.千切りにした鶏肉を加え.塩で味を調え.千切りしたニンニクを振りかける。
8.山芋
山芋にはジオスゲニン.ドーパミン.山芋配糖体塩酸塩.各種アミノ酸などが含まれています。 近年.薬理学的研究により.山芋には糖尿病の予防・治療効果があり.アドレナリンやブドウ糖による血糖値の上昇に抵抗できることが分かっています。 山芋はスープで煮込んだり.炒めたりすることができます。
山芋のスープ：山芋250g.アスパラガス120g.ニンジン30g.キノコ3個。 塩.グルタミン酸ソーダは適量。 長芋.アスパラガス.しいたけは薄くスライスし.お湯を沸かして野菜を入れ.火が通るまで煮込み.調味料を加える。