米のグリセミック指数は83.2であり、高グリセミック指数食品である。 糖尿病患者であれば、米を適度に摂取することができる。 米100グラムあたり、タンパク質12.7グラム、脂質0.9グラム、炭水化物72.4グラムが含まれており、適度に摂取することは可能だが、過剰摂取は血糖値を上昇させ、病状を悪化させる可能性があるので避けるべきである。 また、米を食べる際には他の主食の摂取を控えるように注意する必要がある。 さらに、コーンミール、ソバ、ミックスビーンズ、ソルガムきびなどの粗粒穀物に米を加えて食べることもできる。 糖尿病患者には、日常生活で科学的な食事に注意を払い、少量で頻回に食事を摂ることが血糖値の安定維持に役立つ。 血糖コントロールが悪い患者には、医学的アドバイスに従って血糖降下剤を服用することも必要である。