地衣類には食物としての特別な性質はないが、鉄分やマグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれている。 地衣類は藻類と菌類の複合体で、藻類の栄養素と菌類の栄養素を豊富に含んでいる。 地衣類100gあたり、炭水化物1.8g、タンパク質1.5g、ビタミンA37IU、鉄21.1mg、カルシウム14mg、カリウム102mg、マグネシウム275mgを含む。 中でも鉄とマグネシウムの含有量は非常に豊富で、食品中の鉄とマグネシウム元素の良質な供給源である。 地衣類を適切に摂取することは、人間の健康に有益であるが、どの食品を多く食べることも推奨されない。また、他の食品と一緒に食べるようにし、食品の多様性を確保することで、バランスのとれた栄養と健康に有益である。