水炒飯には何の効果もない。一般的な食べ物として、人体に水分やミネラルなどの栄養素を補給するのに役立つだけだ。 炒飯は高温で炒めた後の米を水に浸したもので、水には炒飯の香りのような物質が含まれ、体内の水分補給を助け、水にはカリウムやリンなどのミネラルも溶ける。 しかし、炭水化物を多く含む食品（米など）は、高温で炒める過程でアクリルアミドと呼ばれる物質を生成するため、水チャーハンには潜在的な健康リスクがあるかもしれない。 アクリルアミドはクラス2Aの発がん性物質とされており、ヒトに対して発がん性がある可能性がある。 さらに、チャーハンを水に浸すと、米に含まれる炭水化物や脂肪などの栄養素の大半が水に溶けなくなり、水溶性ビタミンも高温になるとより失われる。 また、水溶性ビタミンは高温で失われる。栄養を補うために水中に含まれるのは少量の芳香物質とミネラルだけで、チャーハンの水煮に特別な効果はなく、栄養価は特に高くない。