脂肪はグリセロールと脂肪酸に分解され、さらに分解されると二酸化炭素、水、エネルギーを生成する。 脂肪は人体の主要な栄養素のひとつで、主にトリグリセリドで構成されている。 リパーゼの作用で脂肪はグリセロールと脂肪酸に分解され、グリセロールはグリセロールホスホキナーゼの作用で3-ホスホグリセロールに分解され、ホスホグリセロールデヒドロゲナーゼの触媒作用で徐々にジヒドロキシアセトンリン酸に変換され、最終的に糖代謝に入る。 そして脂肪酸はリポイルCoA合成酵素の作用でリポイルCoAを生成し、転移酵素系の助けを借りてミトコンドリアに入り、β酸化によってアセチルCoAに分解される。 最終的にアセチルCoAはトリカルボン酸サイクルを経て二酸化炭素と水に酸化され、そのうち二酸化炭素は呼吸によって、水は汗や尿によって排泄される。 従って、良い体型を維持するためには、体脂肪の代謝を促進し、摂取カロリーより消費カロリーの方が多くなるように、食事の適度なコントロール、適切な有酸素運動など、様々な工夫が必要である。