自然は公平なようで.一方では食品中に癌の原因となる成分や癌を促進する成分が多く存在し.他方では腫瘍の形成や癌細胞の増殖を抑制する物質が多く存在します。
ビタミンA.C.E.ミネラルのセレン.カルシウム.ヨウ素.亜鉛.モリブデン.食物繊維などは.いずれも何らかのがん予防やがん抑制の効果があり.特にビタミンAとCはほとんど「万能」の抗がん成分である。 ただし.抗がん作用を持つ成分は.摂りすぎということはありません。
また.最良の「レシピ」.すなわち適切な食事は.それ自体が最も重要ながん予防策の一つです。
したがって.特別な必要があったり.乳がんや大腸がんなど.ある種のがんの素因があることが分かっている場合を除いては.特定の対象となる抗がん成分や食品を意図的に利用することができます。
ここでは.一般的な抗がん性食品をいくつかご紹介します。 落花生：サツマイモ.サツマイモ.白イモ.性味：苦い.渋い.涼しいとも言われる。
清熱解湿の効果がある。
欧米で人気があり.病気を取り除き延命させ.ダイエットや健康に優れた食品とされている。
日本の国立がん予防研究センターが26万人の食生活とがんの関係を統計調査し.野菜の抗がん作用を証明した。
40種類以上の野菜の抗がん成分分析及びがん抑制実験結果を通じて.腫瘍抑制効果の高い野菜20種類を排出し.その第1位はサツマイモであった。 都市住民の多くは落花生を主食としなくなり.主にワイン醸造業に利用されています。
また.落花生には強力な抗がん作用があります。
科学者たちは落花生からデヒドロエピアンドロステロンという物質を発見し.これが腸がんや乳がんを予防することがわかりました。
落花生に含まれるカロテンはニンジンに劣らない。
カロテンは体内でビタミンAに変換され.すべての上皮組織細胞の正常な分化に必要です。
また.落花生にはリジンが多く含まれており.繊維質の多い食品でもある。
ある調査によると.多くの長寿者の長寿の秘訣は.落花生を好んで食べていることにあるそうです。 トウモロコシ：柴胡.真珠米.トウモロコシとも呼ばれ.平たく甘い性質で.肝・腎・膀胱の経絡に入り.利尿・膨潤の機能を持ち.肝・胆を鎮め.脾を強め湿を透かし.中・胃を整え.肺を利し心を養い.湿・熱などを清め.秋口に食べると秋の乾燥を払い.また老化を遅くさせる作用があります。
高血圧.高コレステロール血症.動脈硬化.心血管・脳血管疾患.尿路結石など多くの疾病を予防し.がんの予防と治療にも明らかな効果がある。
1.トウモロコシはカロチンを多く含み.植物繊維を多く含む；2.トウモロコシはリジンを多く含み.腫瘍細胞の生成を大幅に抑制できる；3.トウモロコシはセレンの助けを借りてグルタチオンで.グルタチオン過酸化酵素の合成に参加して.有機過酸化酵素の還元を触媒して.フリーラジカルの発生を止め.外国の癌物質を失活させる；4.トウモロコシはセレンの含有量で
セレンが非常に豊富で.セレン力強い抗酸化物質.ビタミンEの500倍.体内のフリーラジカルや他の過酸化物を食い尽くすことができ.細胞膜と染色体遺伝子が損傷から保つ。
さらに.トウモロコシに含まれるマグネシウムも.がんと闘う力に貢献する。
その理由は.マグネシウムが免疫系の機能を維持するために必要だからです。
エジプト人はヨーロッパ人の5〜6倍のマグネシウムを摂取していると言われていますが.がんの発生率は1/10程度です。
ニンニク：味：辛味.温感。
脾臓.胃.肺の経絡に入る。
滞った気を動かし.脾胃を温め.気の滞りをなくし.解毒.殺虫の効果がある。
アメリカの研究者の中には.がんの発生率が低い地域の住民は.月に20片程度のニンニクを食べる習慣があることを発見した人もいるそうです。
ニンニクは現在最も普及している抗菌薬として知られ.ほとんどすべての種類の癌の原因となる微生物を殺し.時には数千ドルもする輸入抗生物質はニンニクほど効果がないこともあります。
また.ニンニクは高血圧.高脂血症.動脈硬化.冠状動脈性心臓病などを予防することができる。 ニンニクの魔法の効果は「悪臭」と「辛味」に頼って.研究者はマウス実験でニンニクの臭いを使って.あるグループは発ガン性物質を注射した後3時間で.別のグループはコントロールとして発ガン性物質だけを注射して.40週間後にコントロールグループのガン率は77％で.ニンニクの臭いの適用グループは22％しかなかったことが分かった。
これは.ニンニクのにおいが.動物の発がん性物質による腫瘍を抑制することができることを示しています。
ニンニクの異臭は揮発油に由来し.その中にはアリシン.アリシン.チオエーテル化合物など数十種類の物質が含まれており.その多くが抗ガン成分である。
アリシン.アリシンは.さまざまながん細胞に対して強い直接抑制効果を示すことが分かっています。
また.アリシンは胃の中の硝酸還元菌の増殖を抑制し.亜硝酸塩の産生を抑えることができます。 また.ニンニクに含まれるさまざまなスルフヒドリル化合物は.亜硝酸イオンをアミンと競合させて.ニトロソアミンを合成できないようにすることができます。
さらに.ニンニクにはセレンやゲルマニウムが豊富に含まれています。
ゲルマニウムの抗がん作用は.体内のインターフェロン合成を促進し.マクロファージの貪食機能を活性化することが報告されています。 ナツメ：古来より治療薬として使用され.「甘く解毒する」とされている。
味：甘い.温かい。
脾・胃の経絡に属します。
血を養い.心を落ち着かせる効果がある。
現代の研究では.確かにナツメは強壮.補血.脾臓の健康.抗アレルギー.抗ガン.抗老化作用があることが分かっている。
ナツメのエキスは試験管内で培養した腫瘍細胞.さらには正常細胞に対して高い抑制率を示します。
その理由は.ナツメが環状アデノシンリン酸を多量に含んでいるためと思われます。 環状アデノシンリン酸は.細胞の分裂や増殖が早くなりすぎるのを抑制する。
また.ナツメにはさまざまな抗がん活性物質が含まれていますが.中でもフィタン酸は最も強いがん抑制効果があります。
ナツメの栄養価は高く.ビタミンPは果物の中で最も多く.ビタミンCは柑橘類の10倍で.その他ビタミンB群.カロテノイド.各種有機酸.ミネラルなどが含まれています。 大根：大根は別名リュウキュウ大根といい.多くの品種があり.いずれも癌に効く。
赤大根はやや温性で.清熱解毒.解湿.散血.強胃解毒.解痰.解痙.気の流れをスムーズにして腸を促進.水分を増やして渇きを癒し.中気を整えて五臓を鎮める作用があるとされる。
大根は辛味と甘味があり.清涼感があり.消化促進.食欲増進.胃腸の蠕動運動を促進し.咳や痰を解消する働きがある。
そのため.「冬に大根.夏に生姜を食べれば.一生薬局に駆け込む必要はない」「10月の大根は高麗人参」という農作業のことわざがある。 オランダでは大根を「国民食」とし.日本やアメリカでは根菜類の中で「健康の守り神」とされている。
大根には抗がん作用.胸を広くする作用.痰を解消する作用.利尿作用がある。
大根にはニトロソアミンの発がん作用を除去するさまざまな酵素が含まれており.その必須元素は体の免疫力を刺激してマクロファージの活性を高め.がん細胞を巻き込んで殺す能力を強化することができる。
大根の辛味はマスタードオイルに由来し.腸の蠕動運動を刺激して発がん物質の排出を促す。
また.大根には変異原活性を抑制する未知の成分が多く含まれている。
大根に含まれるビタミンCは.リンゴや梨の8〜10倍もある。
ニンジンについては.カロテンが豊富に含まれているため.優れた抗がん作用を持っています。 がんの予防は.個々の栄養素の摂取量よりも.食事の構造を調整することが主なポイントです。
化学薬品で病気を予防するよりも.食品の適切な加工・調理と科学的な運動がはるかに優れています。