米中毒の主な原因は.米を長期間放置した後に繁殖する多数の細菌と.その一部が毒素を産生し.細菌と毒素が人体に害を与えることである。 米中毒の大半の人は.食べ残した米を食べてから早ければ30分.長ければ20時間程度で反応し.腹痛.下痢.吐き気.嘔吐などの急性胃腸炎の症状や.場合によっては発熱や頭痛などさまざまな症状が現れ.めまいや脱力感.食欲不振を感じることも多く.ひどい場合は嘔吐や下痢を繰り返し.脱水症状もさまざまです。 また.残りご飯を食べた0.5～2時間後に.皮膚の紅潮.頭痛.かゆみを伴うぶつぶつなどのアレルギーを発症する人もいる。