発芽した栗は、一般的な毒素であるアフラトキシンなどの有害物質を生成する可能性があるため、摂取後に中毒、あるいは発がん性を誘発する可能性があり、体にとってより有害であるため、発芽後の栗はもはや消費することはできません。 栗の栄養価は高いが、発芽の過程で栗の栄養分が消費され、栗の中の栄養分が失われるため、発芽した栗は食後の人体の栄養補給に役立たない。 栗が発芽すると、アフラトキシンなどの有害物質が発生し、アフラトキシンは強い毒性があり、摂取すると胃腸の不快感、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こし、大量に摂取すると中毒、昏睡ショック、発ガン性などを誘発する恐れがあるため、発芽栗を摂取することはお勧めできない。 発芽した栗を食べ過ぎると、不快感の後にお湯を飲んで症状を和らげることができますが、深刻な場合は、診断と治療のために時間内に病院に行く必要があります。 通常、栗は風通しの良い涼しい場所に置き、冷蔵保存することで、効果的に栗の発芽を防ぐことができます。