糖尿病患者の食事療法は.決して飢餓療法ではなく.通常の食事に準じて科学的に食べることが必要です。 食事療法の目的は.患者さんが栄養計画を立て.良い食習慣を形成し.代謝障害を是正し.良好な代謝コントロールを行い.心血管疾患の危険因子を減らし.患者さんの健康状態を改善するために最適な栄養を提供することです。 一般的な原則は.合理的な総エネルギー摂取量の決定.各種栄養素の合理的かつバランスの取れた配分.理想的な体重の回復と維持である。 総カロリーの合理的なコントロール：総カロリーは理想体重.理想体重（kg）＝身長（cm）-105で計算されます。 理想体重以下の人.子供.妊婦.授乳婦.消耗性疾患の人は.摂取エネルギーを10～15％増やし.肥満の人は体重を理想体重の±5程度に戻すために減らせばいいのです。 また.1日の総エネルギー摂取量は.年齢.身長.体重.作業強度によって決定する必要があります。 正常体重の人は.完全寝たきりの場合.1日に力理想体重1kgあたり15〜20kcal.安静時は25〜30kca.軽い肉体労働の場合は30〜35kcal.中程度の肉体労働の場合は35〜40kcal.重い肉体労働の場合は40kcal以上のエネルギーが与えられます。 糖質とたんぱく質は1gあたり4kcal（キロカロリー）.脂質は1gあたり9kcalのカロリーを生み出します 栄養素の分布：栄養素は大きく分けて.炭水化物（糖質.主食とも呼ばれる）.たんぱく質.脂質の3つに分類されます。 炭水化物とは糖質のことで.でんぷん質食品とも呼ばれ.米粉や米麺類など様々な種類がある。 食事における炭水化物の供給量は総カロリーの50〜60％を占め.成人の1日の主食摂取量は250〜400g.肥満の人は適切であれば200〜250gでコントロールするとよい。 炭水化物の種類によって血糖値の上昇の速さや程度は大きく異なる。 タンパク質食品とは.卵.牛乳・乳製品.肉.魚.エビ・カニ・魚介類.豆類を指します。 タンパク質の摂取量は総カロリーの15～20％を占め.成人では1日に理想体重1kgあたり0.8～1.2g.妊婦.授乳婦.栄養不良や消耗性疾患のある人では1.5～2.0gに増え.糖尿病腎症で腎機能が正常な人は0.8g.糸球体濾過量が低下した人は0.6～0.7gまでに抑えることが望ましいとされています。 タンパク質は.必須アミノ酸の供給を確保するために.少なくとも1/2を動物性タンパク質から摂取する必要があります。 脂肪性食品には動物性油と植物性油があり.肉類.ナッツ類.あらゆる種類の乳製品.揚げ物などには脂肪が含まれています。 1日の脂肪摂取量は総カロリーの25〜30％を占め.飽和脂肪酸の摂取量は総エネルギーの10％未満です。 食物繊維は消化管で消化吸収されず.エネルギーを産生しないため.食物の吸収を遅らせ.食後血糖値の上昇を抑え.糖・脂肪代謝を改善し満腹感を高めると同時に.食物繊維を十分に摂取することで循環器疾患.がん.糖尿病などの予防にもなります。 食物繊維を多く含む食品には.野菜や果物.粗飼料や穀物.豆類.キノコ類.藻類などがあります。 中国の成人の食物繊維の推奨摂取量は25〜30g/日です。 1日の塩分摂取量を6g未満に抑え.喫煙やアルコールの制限をすること。 合理的な食事配分：1日の食事総カロリーと糖質.タンパク質.脂質の構成比を決めた後.カロリーを食品に換算してレシピを作り.個人の生活習慣.病気.薬との協力の必要性に応じてアレンジし.それぞれ朝食.昼食.夕食を1/5.2/5.2/5または1/3.1/3として1日3食というパターンに従って分配できる.通常の食事.通常の配給.注意すること。 食事の順番は.まず野菜とタンパク質.その後に甘いもの。