ウナギを適度に摂取することで、必要なタンパク質、脂質、カルシウムなどの栄養価を補給することができる。
ウナギは魚の一種で、体は細長い蛇のような形をしており、ほとんどが黄褐色で、わずかに黄色かオレンジがかった黄色をしている。
ウナギ100グラムあたりのカロリーは89キロカロリーで、そのうちタンパク質は18.0グラム、脂質は1.4グラム、炭水化物は1.2グラム、コレステロールは126ミリグラム、ナトリウムは70ミリグラム、ビタミンAは50マイクログラム、ビタミンEは1.34ミリグラム、ナイアシンは3.7ミリグラム、カリウムは263ミリグラム、カルシウムは42ミリグラム、セレンは34.6マイクログラムである。
ウナギは非常に栄養価が高く、タンパク質は動物性の良質な動物性タンパク質で、脂肪と炭水化物は少なく、カリウム、カルシウム、セレンなどのミネラルが豊富であることがわかる。
うなぎを選ぶ際には、灰色と黄色の色で、うなぎの触感が柔らかいものを選ぶとよい。 また、臭みがあるものは避けたほうがよい。
ウナギには寄生虫がいるため、生食は避け、寄生虫感染を避けるためによく加熱する必要がある。 ウナギアレルギーの人は食べない方がよい。