調味料としての白酢には何の役割も効果もない。
酸味のある調味料としての白酢には、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄、銅、セレンなどのミネラルや微量元素などの栄養価があるので、料理の風味を良くするために白酢の量を増やすことはできますが、少量のミネラルや微量元素を補うこともできます。
食用調味料としての白酢には、何らかの疾病を治療する効果があるという臨床的証拠はない。 したがって、白酢を摂取することは、食品の味を良くすることにしかならない。
注意すべき点は、一度に多くの酢を摂取しないこと、空腹時に白酢を飲むと胃が荒れる可能性があること、白酢アレルギーの人は白酢を摂取しないことである。