純粋な牛乳を加熱することができるが、温度が高すぎることはできません、約40℃ですることができます。
低い温度の純粋なミルクは胃腸の不快感を引き起こして、胃を刺激することができますが、純粋なミルクの加熱温度が高すぎるリン酸組成沈殿、味の減少を含む、タンパク質の変性を引き起こす可能性があり、ビタミンC、微量元素や他の栄養素の損失を引き起こす。 加熱温度が100℃を超えると、乳糖が分解されて乳酸、酢酸、ギ酸などが生成される。
パック牛乳を50℃程度のぬるま湯に5～10分浸すとよい。 鍋に純乳を入れ、とろ火で表面が泡立って熱くなるまで加熱する。
電子レンジでの加熱は、高温と低温にムラができるため、牛乳によっては高温になりやすく、栄養価が低下しやすいので、あまりおすすめできません。