青いトマトは炒めるとやはり毒になるかもしれない。
トマトは一般的な野菜であり、様々な食品と組み合わせることができ、ビタミンやミネラルなど一定の栄養価を持っている。 熟したトマトには毒性はなく、安心して食べることができる。
しかし、青いトマトには一定量の配糖体アルカロイドが含まれており、この配糖体アルカロイドは調理によって破壊することが難しい。 例えば、ロベリアアルカロイドの場合、冷凍、乾燥、電子レンジ加熱、蒸し料理ではその破壊効果は限定的か全くない。 その含有量を大幅に減らすには、170℃以上の揚げ物処理が必要である。
したがって、日常生活では、より熟したトマトを選び、青いトマトはお勧めしない。