グルタミン酸ナトリウムはMSGの主成分で.主に食品の鮮度を上げるために使用され.家庭でもよく使われる調味料で.少量の摂取では一般に体に害はありません。 しかし.乳幼児の場合.MSGを大量に摂取すると.血中の亜鉛がグルタミン酸亜鉛に変化して尿中に排泄され.乳幼児が急性亜鉛欠乏症になることがあります。 亜鉛不足は.精神遅滞.夜盲症.性成熟の遅れ.小人症などの原因となるため.乳幼児はMSGを摂り過ぎないようにしましょう。 肝疾患のうち.肝性脳症に対しては.以前はグルタミン酸ナトリウムも使用されていましたが.現在ではこの治療法は放棄されています。