早期・中期の食道がんと診断された患者さんには.この機会を捉えて総合的に栄養を増やし.高タンパク・高ビタミンを含む軟らかい食事や半流動食を与え.胃腸の吸収機能を利用してできるだけ栄養を補充し.外科治療や化学療法・放射線療法を受けられるような体調にする必要がある。 食道がん患者の顕著な症状は嚥下困難であり.これは食道がん患者にとって食事面でも深刻な問題である。 ほとんどの食道癌患者の嚥下障害は徐々に発生し.徐々に悪化する。 初めのうちは.乾燥したものを食べるときに喉が詰まるような感覚を覚える程度で.それが次第に悪化し.軟らかいものや半流動性のものを食べることが困難になり.最終的には水を飲んだり.胃を満たしたりすることが完全に困難になり.患者の栄養状態はますます悪化し.最後には悪性液に至ってしまう。 このように.摂食障害は食道癌患者にとって非常に深刻な問題であることがわかる。 (1)喉に詰まった場合.無理に飲み込まないこと。そうしないと.出血.転移.局所癌組織の痛みを刺激することになる。 窒息が深刻な場合.患者は流動食や半流動食を食べるべきである。 (2)冷たい流動食は避け.長時間放置した冷たい麺類.牛乳.卵スープなどは飲まない。 なぜなら.食道の狭くなっている部分は.冷たい食べ物の刺激に対して非常にわかりやすく.食道の痙攣.吐き気や嘔吐.痛みや膨張感.しびれなどを引き起こしやすいからです。 だから温かいものを食べるのがよい。 (3) 刺激の強いもの.辛いもの.においの強いもの.目を覚ますような刺激のあるものは食べない。 食事が全くとれない食道がん患者には.患者の体が必要とする栄養素を補給するために.静脈内高栄養法を採用する。 食道癌患者の食事制限については様々な意見があり.食道癌の特殊性から栄養失調に陥ることが多い食道癌患者にとって.過度の食事制限は苦痛を増すと考える人もいれば.医学的に言われている食事を避けることは患者に不快感を与え.病状を悪化させると考える人もいる。 具体的な食べ物のタブーは.患者自身の状況に応じて位置づけることができるが.進行した患者にとってはタブーは必須であり.具体的な理由は以下の通りである：癌.特に進行した癌は.しばしば体内で重度の炎症反応.内出血.組織潰瘍およびその他の合併症を引き起こす。 同時に.毛の生えた食べ物に含まれるタンパク質と脂肪は.がん細胞が繁殖するための優れた材料であり.毛の生えた食べ物に含まれるホルモンやその他の生物学的活性物質は.がん細胞の活性を高め.がん細胞間の情報伝達能力を強化し.がん細胞の繁殖能力を高め.免疫系の攻撃に抵抗できるようにする。 食道がん患者にとって.毛の生えた食品を食べることを禁止することは絶対に譲れない。 中国では “鯉が龍門を飛び越える “という話が有名だが.鯉はホルモンや生理活性物質を多く含んでいるからこそ.普通の魚よりも高く飛び上がるのであり.だからこそ代表的な毛製品になったのである。 鯉はタンパク質を多く含んでいるが.癌患者は絶対に食べてはいけない。 タンパク質は人間の細胞を再生させる「材料」である。 がん細胞は増殖の過程でたくさん増殖し.その “材料 “となる良質のタンパク質をたくさん必要とする。 このとき.肉や豆などの食材を食べることを禁じれば.そのタンパク質の “材料 “の供給を絶つことができるので.がん細胞は薬や卵に含まれるタンパク質をたくさん吸収することができ.がん細胞を抑制するという目的を達成することができる。 こうすることで.がん細胞は薬や卵に含まれるタンパク質を大量に吸収することができ.がん細胞の繁殖を抑制し.がん細胞を死滅させる目的を達成することができる。 悪性腫瘍はその急速な増殖のため.正常組織よりもはるかに多くのエネルギーを必要とし.エネルギーを補給するために大量の糖分と脂肪を分解する必要があるため.糖分と脂肪分の多い食品を禁止することは.そのエネルギー供給を断つことと同じであり.効果的にその増殖と生殖を抑制することができる。 まとめると.毛深い食べ物には一定の医学的根拠があり.患者は医師の指示に従って食べ物を選ぶ必要がある。