食品の酸性とアルカリ性については.肉.牛乳などの酸性食品を長期的に摂取すると腫瘍.肥満.心臓病などになり.野菜や果物などのアルカリ性食品を摂取することが推奨されるという一方的な主張がなされてきた。 食品の酸性とアルカリ性は.食品の完全燃焼後に生成される灰の性質に基づいており.酸性食品は水溶液に溶解した食品の灰は酸性食品であり.アルカリ性食品は水溶液に溶解した食品の灰はアルカリ性食品である。 一般に.硫黄.リン.塩素などのミネラルを多く含む食品は酸性食品であり.カリウム.ナトリウム.カルシウム.マグネシウムなどのミネラルを多く含む食品はアルカリ性食品である。 簡単に言うと.牛乳を除く動物性食品のほとんどは酸性.穀物.穀類.豆類を除く植物性食品のほとんどはアルカリ性.塩.油.砂糖.コーヒー.紅茶などは中性ということになる。 しかし.いくつかの例外もある。 人体の消化.吸収.酸性.アルカリ性.中性.非常に複雑な形成後の代謝における食品が.人間の体は.血液の酸性度とアルカリ性の酸塩基平衡を自己調節する能力を持つ完璧なバッファシステムと調節システムを持っている食品の酸性度とアルカリ性に依存した結果の代謝産物バランスの様々な人体の酸塩基平衡を変更することはできません。