1.同じカロリーなのに.なぜおかゆを飲むと血糖値が高くなるのですか？ 私たちが食べるとき.消化器系の食品は.体が吸収される一連の消化プロセスを通じて.最初に口の咀嚼.胃の蠕動運動研削.胃酸と胃の消化酵素消化を介して.腸腔に膵臓酵素や他の消化酵素の役割の後.食べ物が体によって吸収することができる小さな分子に分解し.血管の腸壁を介して体の循環系に運ばれて使用します。 実は.食べ物を体に吸収できる小さな分子にするためには.食べる前から.生から加熱調理し.化学構造を固いものから緩いものに変えて.消化吸収をしやすくするプロセスがあるのです。 米には主にデンプンが含まれており.一連の消化過程を経て.主にブドウ糖の形で腸管腔内に吸収される。 ご飯を炊いてお粥にすると.加熱時間が長いため.デンプンが薄いお粥の中で分子の小さい形で溶け出し.体内での消化過程が短くなるため.ブドウ糖が早く吸収され.食後血糖値が早く上がります。 同じ量のご飯を食べた場合.消化過程がお粥を飲んだときよりも遅いため.ブドウ糖の吸収が遅く.食後の血糖上昇があまり顕著にならないのだそうです。 2.糖尿病患者は果物を食べてもいいのか？ 糖尿病患者は果物を食べてはいけないと誤解している人がいますが.実は果物には多くのビタミンや食物繊維が含まれており.必須ビタミンを補給できるだけでなく.腸管を刺激して腸の蠕動運動を活発にし.スムーズな排便を保つことに寄与しています。 また.果物にはブドウ糖の吸収を遅らせる効果のあるペクチンも多く含まれているので.果物を適度に摂取することは糖尿病に効果的です。 ただし.果物には糖分が多く含まれているものが多いので.糖分の多い果物を一度にたくさん食べると.血糖値が上がってしまうことがあります。 血糖コントロールが良好な患者さん.すなわち空腹時血糖値が140mg/dl以下.食後2時間血糖値が180mg/dl以下.グリコシル化ヘモグロビンが7.5%以下.血糖変動があまり大きくない場合は.果物を食べるための前提条件を満たしていると言えます。 血糖値がまだ非常に高い場合は.当分果物を食べず.血糖値が十分にコントロールされるのを待ってから果物を食べるようにしましょう。 糖尿病患者さんが果物を食べるときは.カロリーを食品と交換し.主食から対応するカロリーを差し引くことで.総カロリーを一定に保つようにしましょう。 例えば.リンゴ4テールは米1/2テールと同じカロリーを持ちます。 スイカ.オレンジ.梨.リンゴ.キウイは糖度が低く.柿.バナナ.生ライチ.デーツは糖度が高いです。 糖質の少ない野菜や果物（ネギ.ズッキーニ.冬カボチャ.カボチャ.青梗菜.ピーマン.ナス.キュウリ.トマト.チャード.キャベツ.菜の花.山芋.冬瓜.ゴーヤなど）を選ぶには.野菜を多く食べると同じ目的でビタミンや食物繊維の摂取も増やすことができます。 4点目：果物を食べる “タイミング” 主食で果物を食べるかどうか.または2つの主食の真ん中に食事として.果物をされ.糖尿病患者の特定の状況に応じて決定するには.高血糖後の食事に通常の血糖値は.空腹時の血糖値は非常に高いされていない場合は.食事の途中で2食として果物をより適切に食べること( 空腹時血糖値が高い場合は.主食と一緒に果物を食べるとよいでしょう。 果物を食べた場合と食べなかった場合の空腹時と食後2時間の変化を確認することで.果物の種類や量が血糖値に与える影響を知ることができ.合理的な果物補給の必要性を達成することができるのです。