ビタミンAの欠乏は.夜盲症.ドライアイ.乾燥肌.毛包性吹き出物.皮膚の粘膜や上気道の粘膜の感染症や炎症にかかりやすいなど.さまざまな病気と関連している。 ビタミンAは主に動物のレバー.卵黄.アヒルの卵黄.牛乳.新鮮な葉物野菜.ニンジン.トウモロコシなどの食品に含まれている。 ビタミンAは主に網膜色素の形成に関与し.上皮組織の構造的完全性を維持し.成長と発達を促進する。 ビタミンAのヒトの必要量は.1日当たり約80μg.2,600単位である。 ビタミンAのサプリメントを摂取する際には.ニンジンを油で炒めるなどの注意が必要である。ビタミンAは脂溶性ビタミンであり.油で炒めるとビタミンAの吸収と利用が促進されるからである。