生活環境が良くなると.トウモロコシを含む多くの粗粒穀物や混合穀物は忘れ去られた。 今.人々の健康意識が高まるにつれ.トウモロコシは人々の食卓にひっそりと戻ってきた。
また.トウモロコシの栄養価を調べてみるのもよいだろう。
トウモロコシ.ブッシュ.スティックなどとも呼ばれるトウモロコシは.穀物や雑穀のひとつで.トウモロコシは干ばつや不毛に強いため.北部の人々は主食としてよく使う。 トウモロコシの健康効果は非常に高く.「黄金の作物」と賞賛されている。 漢方では.胃腸の調子を整え.肺を利し.心臓を養い.湿と利尿を取り除く効果があると考えられている。
天然のガン予防食品
アメリカの研究者は.粗びきトウモロコシには抗ガン因子であるグルタチオンオキシダーゼが含まれていることを発見した。 トウモロコシの胚芽はビタミンEとセレンが豊富で.どちらも抗酸化作用があり.がんや細胞の突然変異を防ぐ。
また.トウモロコシには大量のマグネシウムが含まれており.がん細胞の形成と発生を抑制することができ.血管を拡張し.腸壁の蠕動運動を強化し.胆汁の分泌を増加させ.体内の老廃物の排泄を促進することができる。 現代の研究では.トウモロコシにはがんの予防と治療に効果的なリジンが大量に含まれていることがわかっている。 リジンは抗がん剤の副作用を抑制・軽減するだけでなく.がん細胞の増殖も抑制することが実験で明らかになっている。
トウモロコシに含まれるビタミンやカロテノイドも化学発がん物質を抑制する効果がある。 さらに.トウモロコシには食物繊維が多く含まれており.腸壁の蠕動運動を活発にし.発がん物質やその他の毒素の排泄を促し.大腸がんの発生率を低下させる。
脂質低下に最適
トウモロコシに含まれる脂肪酸は主にリノール酸で.コレステロールが血管壁に沈着するのを防ぐため.心血管疾患の予防に重要である。
アメリカの研究者たちは.平均年齢55歳の高齢者70人（男性50人.女性20人）を選び.全員が血中コレステロール値が高く.2年以上入院していたが.治療の結果は満足のいくものではなかった。 この人たちを対象に.トウモロコシを細かく砕き.ガーリックパウダー.ブラックペッパー.セロリで味付けし.トマトやスープと一緒に調理したところ.試験開始から1ヵ月半は1人1日20グラム.2ヵ月半は1人1日40グラムを摂取し.3ヵ月後の検査では.70人全員の血液中の中性脂肪が減少し.60人のコレステロールが低下していた。
とうもろこしにはカルシウム.マグネシウム.セレンなどのミネラルのほか.レシチン.リノール酸.ビタミンEなど.血清コレステロールを下げる効果のある成分が豊富に含まれており.その相乗効果はさらに大きい。 コーン油には不飽和脂肪酸が含まれており.コレステロールの吸収を阻害し.血中コレステロールを下げる効果があります。
新鮮な若いとうもろこしはビタミンEの含有量が最も多いので.新鮮な若いとうもろこしを食べることは.心臓病やガンの予防により効果的です。
1.豆と一緒に食べる
トウモロコシのタンパク質のアミノ酸組成はトリプトファンを欠いており.原料価格とタンパク質の正味利用率の点で.トウモロコシの点数は米や小麦粉よりも低いので.トウモロコシをタンパク源として長く使っている人は.質の良いタンパク質の摂取が不足しがちである。 豆類はタンパク質が豊富で良質であるため.トウモロコシに豆類を混ぜることで.混合食の全体的な利用率を向上させることができる。 例えば.トウモロコシ粥を豆野菜と一緒に食べたり.トウモロコシの粒を豆腐と一緒にスープにしたりすることができる。
2.トウモロコシにはニコン酸が豊富に含まれている
しかし.そのニコン酸はほとんどが結合した形で存在し.トウモロコシを主食として長く食べている人は.皮膚炎や下痢などの症状が現れる疥癬にかかりやすいことが多いので.トウモロコシを1日3食の主食にするのは好ましくない。
3.主食の量を減らす
とうもろこしは主食3食の補助食として使われることが多いが.エネルギーも多く含んでいる。 4タールのとうもろこしの穂軸に含まれるエネルギーは.25グラム（半タール）の米（または小麦粉.粟.米粉.コイシード）に含まれるエネルギーとほぼ同じであるため.とうもろこしが出回る夏の季節には.とうもろこしが大量に消費されることが多い。
また.とうもろこしを食べ過ぎないようにすることも大切である。
4.カビの生えたとうもろこしは食べない
疫学調査によると.とうもろこしは高温多湿の環境でカビが生えやすく.肝臓がんの発生に深く関係するアフラトキシンを多く含むため.とうもろこしを食べる地域の人は肝臓がんの発生率が高い。 したがって.とうもろこしを摂取する場合は.旬のもの.新鮮なもの.カビの生えていないもの.自分で加工したものを摂取することが望ましい。
5.食品の治療効果はより良い
夏にトウモロコシを食べるとき.多くの人はトウモロコシのひげを捨ててしまう。 実はとうもろこしのひげそのものが漢方薬で.胆嚢に効き.出血を止め.血糖値を下げる。 トウモロコシのひげは.胆嚢を丈夫にし.出血を止めたり.血糖値を下げたりする漢方薬である。 腫瘍患者の排尿が思わしくなく.腹水や浮腫がある場合は.とうもろこしのひげを煎じて飲むこともできる；あるいはとうもろこしの粉90グラム.山芋60グラムを使い.水を加えて粥を炊いて食べることも.むくみに対する利尿作用がある。 頻尿.尿意切迫.排尿痛に悩む人は.とうもろこしの穂軸ととうもろこしの根（生）各30グラムを水と搾りかすで煎じ.少量の砂糖を加えて1日2回.3日間服用する。 病後虚弱の腫瘍患者の栄養補助食品としても利用できる。