食品添加物としてのグルコノラクトンは、通常の範囲内で添加されたものは一般に人体に害はなく、過剰に摂取すると不快な症状が現れることがある。
グルコノラクトンはブドウ糖を酸化・加工して作られる食品添加物で、主に豆腐やゼリーなどに凝固の役割として使用されている。 通常、魚やエビの保存に使用するグルコノラクトンは0.1g/kg以下で、残留物は0.01mg/kg以下である。ソーセージ、ランチョンミート、フルーツジュース、大豆製品の製造に使用する添加物の量は3g/kgを超えてはならない。
なお、グルコノラクトンの摂りすぎは、高血糖反応、腹痛、便秘などの不調を招くため、摂取は控えめにする必要がある。 糖尿病患者については、グルコノラクトンを含む食品を摂取すると血糖値に影響を与える可能性があるため、ラクトン豆腐、ゼリー、ランチミートなど、そのような食品を控えるか、食べないようにする。
この添加物を含む食品を摂取できるかどうかは、医師に相談することをお勧めする。