酢を多く食べると唾液腺の分泌を増やし、消化を促進するなどの効果がある。 食べ過ぎると胃腸障害を悪化させるなどの弊害がある。 酢はよく使われる調味料であり、酸性食品である。 酢を多く食べると、唾液腺の分泌を増やし、胃腸の蠕動運動を促進し、消化を助ける。 同時に、酢はナトリウムや砂糖など他の調味料の摂取を減らすことができ、間接的に健康に役立つ。 通常、胃潰瘍や胃食道逆流症などの胃の病気がある人は、酢を食べ過ぎてはいけない。酢を食べ過ぎると胃酸が多くなり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などの胃の病気が悪化したり、胃酸の逆流、腹鳴（しゃっくり）、その他の不快感などの症状を引き起こすことがある。 お酢はほどほどに、摂り過ぎないことをお勧めします。