酢はph値7以下の酸ですが.食品としてはアルカリ性です。 酸と酸性食品は異なる概念です。 酢酸の学名はacetic acidです。 体内に吸収され代謝されるまでは.まぎれもなく酸である。 一般に酸っぱいものはすべて酸性である。 酢酸が化学の領域から食の栄養の領域に踏み込むと.酢酸はアルカリ性の食品になった。 酸性食品やアルカリ性食品の酸性度やアルカリ性度は.体内に入る前の物質の酸性度やアルカリ性度と必ずしも関係がない。 食品の酸性・アルカリ性を判断する簡単な方法は.体内のアルカリ性元素.酸性元素.有機酸の代謝の結果を見ることです。 カルシウム.カリウム.ナトリウム.マグネシウムなどの金属元素を多く含む食品は.摂取したときの最終代謝物がアルカリ性になるため.アルカリ性になりやすいと言われています。 体内に入った酢酸は生化学反応を繰り返し.最終的に二酸化炭素と水を生成し.肺から排出されるため.血液中の炭酸濃度が下がり.体液が弱アルカリ性になる。 酢酸はアルカリ性食品である。