卵は栄養価の高い食品ですが.赤ちゃんがアレルギーを起こしやすい食品のひとつでもあるため.添加するのは簡単なことではありません。
卵黄を加えるタイミングは？
通常.赤ちゃんは生後6ヶ月で補完食に入りますが.米粉をしばらく加えていた場合は.7.8ヶ月で卵黄を加えても大丈夫です。
卵白を加えるタイミングは？
1歳を過ぎてから食べた方が安全です。 これは.卵に含まれる分子が比較的小さく.赤ちゃんの胃腸粘膜のバリア機能が発達していないため.このタンパク質が薄い腸粘膜から直接血液中に入りやすく.赤ちゃんの湿疹やじんましんなどのアレルギー反応を引き起こしてしまうから。 生後1年目には.胃腸粘膜のバリア機能が徐々に向上し.異物であるタンパク質によるアレルギーの可能性が大幅に減少しますので.赤ちゃんに加えてみるのもよいでしょう.もちろん.加える際には.少量からという原則を守ってください。
卵の食べ方はいろいろありますが.成人の吸収・消化率では.ゆで卵が100％.スクランブルエッグが97％.目玉焼きが98％.卵焼き81.1％.ゆで汁・牛乳92.5％.生卵30～50％と言われています。 このように.大人にとっては.ゆで卵が一番おいしい食べ方です。 お子様には.茶碗蒸しや卵スープ.スクランブルエッグなどが.タンパク質を柔らかくし.噛む必要がないため.消化吸収がとてもよく.赤ちゃんにも適しています。
卵黄は粉ミルクに混ぜてもいいのでしょうか？
卵黄は哺乳瓶ではなく.スプーンで与えるようにしましょう。 ミルクを吸うのと補完食を食べるのでは.飲み込み方が違います。 補完食の後にペースト状のものを食べ.飲み込む練習をするようにしましょう。 舌を使って食べ物をのどに運び.また飲み込むということを.赤ちゃんは学ばなければなりません。
1日に食べる量はどれくらいがいいのでしょうか？
最初は親指大の卵黄から始めて.アレルギーがないことを確認しながら少しずつ増やしていくとよいでしょう。 1歳以降の赤ちゃんは.1日1個を超えないようにしましょう。 何しろ.赤ちゃんは消化器官が特に発達していないので.たんぱく質を摂りすぎると.繊細な腸に負担がかかり.吸収障害や消化不良を起こすことがあります。
オムレツは赤ちゃんに向いていないのでしょうか？
赤ちゃんは目玉焼きを食べてはいけないと言われています。 これは.卵を炒めたり揚げたりする際に.卵を油で覆い.油の高温で卵白の一部も焦がしてしまい.リジンなどのアミノ酸が傷んで栄養価を失ったり.食べた後も口や胃で消化液に触れにくいため.消化に影響が出るからです。
卵に含まれる栄養素は何ですか？
卵には.赤ちゃんの体の発育に欠かせない消化吸収の良い良質なタンパク質が多く含まれており.卵黄には赤ちゃんの脳の発達に良いコレステロールが豊富に含まれており.卵に含まれるリボフラビンや多くの微量元素は赤ちゃんの体の発達に良いと言われています。
以下の卵サプリメントは.お母さんが赤ちゃんのために試してみることができます。
エッグカスタード
材料：卵
方法
1：ボウルに卵黄を割りいれ.卵白を入れない。
2：冷たい熱湯を少し加え.しばらく卵を泡立て.さらに冷たい熱湯を少し加え.また泡立てるというように.一度に十分な水を加えないようにして.均一になるようにします。 水と卵黄の比率は合計で1：1です。
3.よく混ぜたら.ストレーナーで3往復して気泡を濾す。 (このステップはとても重要です。フライパンから卵カスタードが出てきたときにスズメバチの巣のようにならないように！)
4：濾した後.鍋に水を入れて火にかけ.少し沸騰したら.卵を入れた磁器製のボウルを鉄板に置き.8分間蒸す。
野菜と卵のパンケーキ
材料：卵.にんじん.ほうれん草
作り方
1：にんじんは千切り.ほうれん草は熱湯を張った鍋でゆでる。
2：湯通ししたにんじんとほうれん草をみじん切りにし.大きめのボウルに入れる。
3：ボウルに卵1～2個（1歳未満の赤ちゃんは卵黄のみ推奨）を溶き.小麦粉適量を加え.よく混ぜる。
4：フライパンに油をひき.卵と野菜の生地を流し込んで平らに広げ.弱火で両面に火が通るまで焼く。