飼育下のワニ肉は食用で栄養価が高いが、野生のワニは国の保護動物であり、食べることはできない。 ワニ肉は高タンパク食品に属し、タンパク質含量は約18%で、高品質のタンパク質を含み、体内の8種類の必須アミノ酸を含み、吸収率が高く、割合が適切で、非常に健康的で、現在の健康追求の生活概念に合っている。 一方、ワニ肉もより美味しく、あらゆる年齢層の人が高品質の動物性タンパク質を補うのに適している。 脂肪分が少ないため、メタボリックシンドローム患者の体の負担を増やすこともない。 高コレステロール、高血糖の患者にとって、ワニ肉は良い選択である。 また、ワニ肉には豊富なカルシウム、鉄分、亜鉛などのミネラルも多く含まれており、カロリーを増やさずに十分なミネラルを摂取することができる。 野生のワニやいくつかのワニの種類は国家保護動物であり、揚子江のワニも国家保護動物で食用が禁止されている。