脂肪の消化・吸収は主に胆汁と膵液の共同作用によって行われるが、胆汁は胆嚢からは分泌されないため、胆嚢を摘出しても脂肪代謝に大きな影響はない。 胆汁は肝細胞から分泌され、消化酵素を含まない。 胆汁の最も重要な成分は胆汁酸塩で、その主な生理機能は腸内で脂肪と結合し、脂肪の消化吸収を促進することである。 膵液は最も重要な消化液で、膵リパーゼを含み、脂肪を分解して消化することができる。 胆嚢の主な役割は胆汁を濃縮することであり、胆汁を分泌することはできません、胆嚢の除去後、胆汁はもはや生理的な役割を果たすために十二指腸に胆管を通じて直接濃縮されないので、胆嚢脂肪代謝プロセスの除去後に正常な人々のそれと有意差はありません。