ドライフルーツは水分を失うが、鉄分、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、セレンなどのミネラルは失われず、水分が蒸発して濃縮されることでより濃縮される。 ただし、水分の蒸発により、果実中の糖分の濃度も上昇する。 そのため、適度に補う必要があり、特に高血糖の人は摂取を控える必要がある。
また、ドライフルーツは一般的に皮ごと食べるが、皮に食物繊維が豊富に含まれている場合、乾燥させることで皮の食物繊維が失われず、レーズンなどの栄養を保つことができる。
ドライフルーツは、栄養価の高いが、糖分が比較的高く、正常な人は1日あたり10グラム以上、血糖値安定糖尿病患者は5グラム以上、無添加のドライフルーツを選択すると、比較的健康的です。
一部のドライフルーツは、食品添加物、砂糖、塩、ビタミンの損失がより深刻な追加され、栄養価は新鮮な果物ほどではありません。 そのため、ドライフルーツの摂取量を減らし、加工されていない自然なフルーツを選ぶようにしましょう。