ベーコンは高塩分熟成食品であり.亜硝酸様物質を多く含み.大量に摂取すると発がんリスクを高める可能性があり.バックは発がん性物質に分類されている。
2017年12月号の「がんに対する窓」第6号にベーコンこの食品が掲載されましたが.この食品は.漬物.ハム.ソーセージとともに高塩分熟成食品に属し.これも亜硝酸ナトリウムを多量に含み.背中は発がん性物質に分類されています。
ベーコンを数回食べたり.塩漬け野菜などを数回食べたりしても.必ずしもガンになるわけではないが.漬け物をよく食べるとガンのリスクが高くなるので.ベーコンなどを大量に食べることはお勧めできないし.ベーコンは主に高塩分熟成食品であり.ニトロソ化合物が大量に生成され.人体に入った後.発ガン性のあるジメチルニトロソアミンに変換されるので.ガンのシェアが高くなる。