カルシウムを最も多く含む野菜は乾燥からし菜である。
カルシウムを多く含む野菜は、乾燥からし菜、アルファルファ、からし菜、脱水ほうれん草、たまねぎ（紫皮の脱水）、にんじんの房であった。 中でも乾燥マスタード1542mg/100gが1位で、アルファルファ713mg/100g、マスタード656mg/100gと続いた。
野菜にはカルシウムのほか、ビタミン、食物繊維、植物化学物質、鉄、亜鉛、セレンなどのミネラルが豊富に含まれている。 野菜の摂取量を増やすと、心血管疾患のリスクが低下する可能性がある。
ある種の野菜は栄養価が高いが、一種類の野菜で人体の全てのニーズを満たすことはできない。