単純性甲状腺結節の患者には絶対的な食事禁忌はなく、西洋レタス、油菜、ほうれん草、コリアンダー、キャベツ、しいたけ、きのこ、きくらげなど、あらゆる野菜を食べるのに適している。 甲状腺結節に甲状腺機能亢進症が合併している場合は、昆布や海苔などヨードを多く含む食品を食べるのは適さない。 甲状腺結節自体が甲状腺機能亢進症を引き起こしている場合は、「ヨウ素制限食」、すなわち、ヨウ素化されていない塩を摂取し、昆布や海苔などの魚介類を食べないようにすることが望ましい。 甲状腺結節のある患者は、専門医の指導のもとで診断・治療されるべきであり、専門医や栄養士に相談して個人に合った食事計画を立て、医師の指示に従って標準的な治療を行うことができる。