MSGは一般に.適量であれば人体に害はないとされています。 MSGの主成分はグルタミン酸ナトリウムで.穀物を原料として微生物発酵によって作られる。 MSGは高温に長時間さらされると.味に影響を与える化学変化を起こし.わずかに毒性を示すが.人体への影響はほとんどない。 MSGは.体内でグルタミン酸を生成してタンパク質の生産を促進し.肝臓を保護して脳の栄養となるほか.料理の味や食欲を増進させるなど.適度に人体に有益な働きをします。 普段の料理でMSGを添加するタイミングは.料理ができあがる頃が最も適しています。 このタイミングでMSGを添加すると.MSGが早く溶け出し.料理の味をより良くすることができます。 冷たい料理は.お湯に溶かしてからMSGを混ぜるとよいでしょう。 MSGに含まれるタンパク質を分解したアミノ酸は直接体内に吸収されますが.不快感を与えないために1日の摂取量は6gを超えないようにしましょう。 また.過剰に摂取すると.カルシウムやマグネシウムの吸収率が低下し.動悸やめまいを引き起こすなど.有害なこともあります。 高齢者.子供.成長期の青少年がMSGを過剰に摂取すると.骨に悪影響を及ぼし.骨に負担をかける可能性があります。 また.多量の長期摂取は免疫力を低下させ.ビタミンの吸収を低下させる可能性があるので.MSGの摂取は控えめにすることが必要です。