きのこ100gあたりのカロリーは35kcalで、調理後、風味付けのために油や塩を加えると、食材そのものよりもカロリーが高くなり、きのこ炒めのカロリーは主に油の使用量に関係する。
きのこは食卓でよく使われる食材である。 中国食品成分表によると、きのこ100gあたり炭水化物8.3g、食物繊維2.1g、タンパク質1.3gを含み、低カロリー野菜である。
また、100gあたりナイアシンが3.68mg、ビタミンB₂が0.14mgなどビタミン類も多く、カリウム242mgなどミネラルも豊富。
あんずの適度な摂取は上記の栄養素を補うことができ、栄養素の補給と人体の正常な代謝の維持に役立つ。
理論的には、あんず茸のソテーは油を多く使うほどカロリーが高くなる。 しかし、炒め物や煮物には、油と塩を控えめにすることをお勧めする。