柳の薄片は通常食用に適さず、食用に適する部分は一般に柳の芽と呼ばれる。 一般的な食品である柳の芽は、食用に禁忌はなく、適切に摂取することで炭水化物やその他の栄養素を体内に摂取することができる。 柳の芽100グラム当たりのカロリーは90キロカロリーで、そのうち炭水化物は6.6グラム、タンパク質は4.2グラム、脂肪は6.1グラムと栄養豊富で、三大栄養素は適度で、適切に補給すれば、人体に多くの栄養素を供給することができる。 同時に、柳のつぼみには特別な風味があり、他の食品と一緒に食べることで、食事の多様性を豊かにし、体に多くの栄養源を供給することができる。 ただし、柳のつぼみを過剰に摂取すると、他の栄養素の摂取量に影響し、栄養の摂取バランスが崩れてしまうので、摂り過ぎは禁物である。 健康のために、肉、穀物、牛乳、卵などと一緒に摂取することができる。