冷凍柿の禁忌は、一度にたくさん食べないこと、柿の皮を食べないこと、完熟していない柿を食べないことである。 冷凍柿の柿皮にはエラグ酸が多く含まれている。 そのエラグ酸含有量は柿の皮に最も多く、未熟な柿の場合はさらに多くなる。 皮を含む冷凍柿を短期間に大量に摂取すると、柿に含まれるエラグ酸が胃の中でタンパク質とエラジタンニンを形成し、それが食品中の粗繊維やペクチンと結合して最終的に結石を形成する傾向がある。 これは医学用語で胃柿結石とも呼ばれる。 腹痛、吐き気、嘔吐などの消化器症状を引き起こしやすい。 結石が比較的小さい場合は、結石除去薬を服用することで取り除くことができますが、大きくなると手術でしか取り除くことができません。 凍った柿は凍っているため、胃への刺激が比較的大きく、高齢者、消化不良の群衆はできるだけ食べないようにする。